CULINÁRIA AO REDOR DO MUNDO: O ARROZ

ARROZ - COMBINAÇÕES E BENEFÍCIOS!

Semana passada, fizemos uma introdução a comida coreana, começando pelo HANSIK.

Hoje, falaremos sobre o alimento básico da Coréia que é altamente nutritivo, o arroz. 

Apesar de ser um hidrato de carbono, o arroz contém fontes de proteínas, vitaminas, minerais e fibras. Ao contrário de outros fornecedores de energia, proteína e gordura, hidratos de carbono são feitos principalmente de oxigênio, portanto, fornecem energia para o corpo por um longo tempo.

O arroz branco comum, verte uma certa quantidade de água quando é cozido em fogo brando e é neste momento que seu sabor acentua-se. 

São usados ingredientes naturais que se misturam com arroz branco para criar sabores deliciosos. 

PRATOS DIFERENCIADOS, SABORES ÚNICOS!

Alguns pratos são destaque dentre os pedidos e vontades dos coreanos, dominando sua mesa e paladar. Confiram alguns deles:

Ssalbao 쌀밥 - Arroz Branco Cozido no Vapor

O arroz branco é o mais consumido. Seu sabor recém cozido já é muito apreciado, mas quando é servido com acompanhamentos, acentua seus sabores e domina a maioria das escolhas nas mesas coreanas.

Gulbap 굴밥 - Arroz com ostras

Na última etapa do processo do cozimento do arroz, são adicionadas as ostras, formando uma mistura apetitosa e aromática. Depois de cozido, recomenda-se adicionar um pouco de molho de soja para acentuar melhor o sabor das ostras.

Yeongyang Dolsotbao 영양돌솥밥  - Prato quente de luxo

O arroz é cozido em panela de pedra com grãos, jujubas, castanhas e vários outros ingredientes nutritivos.

Este prato não é apenas saudável, mas também tem um gosto muito peculiar e permanece quente até sua última colherada.

Kongnamulbap 콩나물밥 - Arroz com broto de soja

O arroz branco é cozido com grãos de soja e carne . A combinação de soja, carne bovina e arroz cozido no vapor é altamente nutritivo e de grande apreciação e degustação. Os grãos de soja contêm os mesmos fatores nutricionais como o feijão e são ricos em vitamina C.

Também temos preparos mais simples, tais como:

Japgokbap: que é cozido com grãos como benas, cevada e milho.

Byeolmibap: que é cozido com ostras, kimchi, feijão e broto.

Bibimbap: que é cozido no vapor com vários legumes temperados e carne, em seguida, misturado com pasta de pimentão coreano.

Podemos ver o quão saboroso e nutritivo, é misturar arroz à outros alimentos.

E como o cereal faz parte de nosso dia-a-dia, por que não inovar na cozinha e arriscar-se a fazer um dos pratos citados?

Caso tenha tentado, conte-nos como foi a experiência!

Na próxima semana, falaremos sobre o famoso Macarrão.

Para saber mais sobre a culinária coreana, veja nossas matérias anteriores clicando aqui!



Texto por: Han Bok Ryeo - "Korean Cuisine - Refresh Your Senses"
Adaptado por: Caren Rodrigues
Revisão Geral: Carla Regina

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Culinária ao redor do mundo: Hansik

HANSIK: Uma fonte de energia, filosofia e ciência!

A comida coreana é uma grande fonte de energia e para os coreanos, a energia vai além de força física, que se refere a força da mente e alma. A sabedoria tradicional coreana diz que: "Comida e remédios são cultivadas a partir da mesma raiz.". Portanto, "Não há melhor medicina do que o alimento.". Estas crenças tradicionais de longa data mostram como os alimentos são importantes para o bem estar físico e emocional da população coreana. 

O Hansik é fundamentalmente um Slow Food (comida de preparação lenta), uma prática bem adequada para a saúde e bem-estar, porque se baseia principalmente em vegetais cultivados localmente e molhos fermentados conhecidos como Jang. 
São encontrados Jang's de todos os tipos, tais como Ganjang (molho de soja), gochujang (pimenta vermelha ) e doenjang (pasta de soja). Os molhos são a base da comida coreana, são adicionados à maioria dos pratos e os alimentos são classificados de acordo com o tipo e quantidade dos molhos que eles contêm.

A chave para Hansik é a fermentação. Existem muitos tipos de alimentos levedados na cozinha coreana. A finalidade é quebrar propositadamente os alimentos, tornando -os mais leves e digeríveis através do uso natural das bactérias que existem ao nosso redor. Dentre os alimentos fermentados por excelência pelo hansik, o mais famoso é o kimchi (espécie de salada feita com especiarias, pimentão vermelho, sal, alho e repolho).

YIN E YANG E OS CINCO ELEMENTOS!

Os princípios que regem yin-yang e os cinco elementos, explicam como todas as coisas na natureza crescem e se desenvolvem com base mútua às suas interações. 

As forças opostas de yin e yang explicam como o céu e a terra foram formados. Estas energias gêmeas opostas também foram responsáveis por criar os cinco elementos: madeira, fogo, terra, metal e água. Há também cinco cores cardinais: azul, vermelho, amarelo, branco e preto, que correspondem aos cinco elementos básicos. Os ingredientes coloridos são misturados para produzir alimentos que permitem que o corpo absorva eficientemente os nutrientes e estimula o apetite através de cinco sabores essenciais: salgado, picante, doce, amargo e azedo.

Saiba mais sobre a história de Yin Yang, clicando aqui!

HARMONIA DOS ELEMENTOS

Quando harmonizamos diferentes tipos de alimentos, eles fortalecem e aumentam a eficácia de cada um, bem como inibir a toxicidade. O ginseng, usado no Samgyetang (ginseng com canja de galinha), alivia o stress durante o calor do verão e o Se-ujeot (camarão salgado) que é servido com Bossam (carne de porco cozido no vapor com wraps vegetais), é eficaz na quebrar da gordura corporal. 


Descobrimos então o quão importante é para nosso bem estar a escolha equilibrada dos nossos alimentos e como eles nos beneficiam e ao contrário do que todos pensam, podemos ter uma alimentação saudável e saborosa.

Na próxima semana, teremos a imersão aos pratos coreanos, começando pelo tradicional Arroz e seus derivados.

Texto por: Han Bok Ryeo - "Korean Cuisine - Refresh Your Senses"
Pesquisa: Visitkorea 

Adaptado por: Caren Rodrigues

Revisão Geral: Carla Regina

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