HANSIK: Uma fonte de energia, filosofia e ciência!
A comida coreana é uma grande fonte de energia e para os coreanos, a energia vai além de força física, que se refere a força da mente e alma. A sabedoria tradicional coreana diz que: "Comida e remédios são cultivadas a partir da mesma raiz.". Portanto, "Não há melhor medicina do que o alimento.". Estas crenças tradicionais de longa data mostram como os alimentos são importantes para o bem estar físico e emocional da população coreana.
O Hansik é fundamentalmente um Slow Food (comida de preparação lenta), uma prática bem adequada para a saúde e bem-estar, porque se baseia principalmente em vegetais cultivados localmente e molhos fermentados conhecidos como Jang.
São encontrados Jang's de todos os tipos, tais como Ganjang (molho de soja), gochujang (pimenta vermelha ) e doenjang (pasta de soja). Os molhos são a base da comida coreana, são adicionados à maioria dos pratos e os alimentos são classificados de acordo com o tipo e quantidade dos molhos que eles contêm.
O Hansik é fundamentalmente um Slow Food (comida de preparação lenta), uma prática bem adequada para a saúde e bem-estar, porque se baseia principalmente em vegetais cultivados localmente e molhos fermentados conhecidos como Jang.
São encontrados Jang's de todos os tipos, tais como Ganjang (molho de soja), gochujang (pimenta vermelha ) e doenjang (pasta de soja). Os molhos são a base da comida coreana, são adicionados à maioria dos pratos e os alimentos são classificados de acordo com o tipo e quantidade dos molhos que eles contêm.
A chave para Hansik é a fermentação. Existem muitos tipos de alimentos levedados na cozinha coreana. A finalidade é quebrar propositadamente os alimentos, tornando -os mais leves e digeríveis através do uso natural das bactérias que existem ao nosso redor. Dentre os alimentos fermentados por excelência pelo hansik, o mais famoso é o kimchi (espécie de salada feita com especiarias, pimentão vermelho, sal, alho e repolho).
YIN E YANG E OS CINCO ELEMENTOS!
Os princípios que regem yin-yang e os cinco elementos, explicam como todas as coisas na natureza crescem e se desenvolvem com base mútua às suas interações.
As forças opostas de yin e yang explicam como o céu e a terra foram formados. Estas energias gêmeas opostas também foram responsáveis por criar os cinco elementos: madeira, fogo, terra, metal e água. Há também cinco cores cardinais: azul, vermelho, amarelo, branco e preto, que correspondem aos cinco elementos básicos. Os ingredientes coloridos são misturados para produzir alimentos que permitem que o corpo absorva eficientemente os nutrientes e estimula o apetite através de cinco sabores essenciais: salgado, picante, doce, amargo e azedo.
HARMONIA DOS ELEMENTOS
Quando harmonizamos diferentes tipos de alimentos, eles fortalecem e aumentam a eficácia de cada um, bem como inibir a toxicidade. O ginseng, usado no Samgyetang (ginseng com canja de galinha), alivia o stress durante o calor do verão e o Se-ujeot (camarão salgado) que é servido com Bossam (carne de porco cozido no vapor com wraps vegetais), é eficaz na quebrar da gordura corporal.
Descobrimos então o quão importante é para nosso bem estar a escolha equilibrada dos nossos alimentos e como eles nos beneficiam e ao contrário do que todos pensam, podemos ter uma alimentação saudável e saborosa.
Na próxima semana, teremos a imersão aos pratos coreanos, começando pelo tradicional Arroz e seus derivados.
Descobrimos então o quão importante é para nosso bem estar a escolha equilibrada dos nossos alimentos e como eles nos beneficiam e ao contrário do que todos pensam, podemos ter uma alimentação saudável e saborosa.
Na próxima semana, teremos a imersão aos pratos coreanos, começando pelo tradicional Arroz e seus derivados.
Texto por: Han Bok Ryeo - "Korean Cuisine - Refresh Your Senses"
Pesquisa: Visitkorea
Adaptado por: Caren Rodrigues
Revisão Geral: Carla Regina
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